Flaskfyllning av Vacation IPA Batch #1

Idag var det dags för flaskfyllning av min senaste bryggd. Tanken var att detta skulle bli en käftsmäll av humle och delvis blev det så, den doftade lite försiktigt av citrusfrukt vilket stämmer överens med doftprofilen för de humle sorter jag använt, men det var ändå inte i den utsträckning som jag hade hoppats. Smaken var det inget större fel på, den har en distinkt beska vilket jag blev väldigt nöjd med. Det jag ska ta mig en funderare på inför nästa batch blir att titta till smak- och aromgivorna. Torrhumlingen har jag redan dubblat i nästa version av receptet.

Om tittar lite på datan för denna brygden så hade jag räknat fel på hur mycket vatten som skulle försvinna i koket vilket fick till följd att jag fick en mycket högre socker koncentration än beräknat. Nu visar det sig att jag även har haft en ovanligt pigg jäst med som har jäst ut mer socker än vad jag beräknat. Jag beräknade slut koncentrationen på en jäsningsgrad av 72% vilket skulle vara typiskt för denna jäststammen. Nu när jag mätte visade sig att jäsgraden hamnade på 81,4%, vilket gjorde att jag även fast jag hade en högre koncentration än vad jag beräknat jäst ut mer socker och därmed hamnat på en lägre "gravity" än vad som var väntat. Allt detta gjorde att jag hamnade på 8,7% alkoholvolym vilket är en procentenhet högre än vad som var förväntat, så det är bra tryck i den vilket gör det till Imperial IPA i stället för en IPA.

Den högre jäsgraden kan även bero på att jag denna gången "överdoserat" jästen. Jag använde två paket istället för ett. När jag räknade på antalet celler som behövdes så var två paket närmre det antal celler som var beräknat att behövas.

Jag fick ut femton flaskor på 355ml så man får väl säga att det var ett par flaskor mindre än vad jag hade beräknat. Nu står flaskorna på kolsyrejäsning och kommer att göra två-fyra veckor innan det är dags att avnjuta dem. Fast jag kommer nog att börja göra "kvalitetskontroller" redan om två veckor ;).

Ha det!

Vacation IPA Batch#1: Torrhumling

Nu har det gått fyra dagar sen jag satte satsen på jäsning. Det har varit en vigorös jäsning nu under de första dagarna som plötsligt dog ut igår, kreusen hade lagt sig och det börjar sakna klarna allt eftersom de större partiklarna faller till botten. Enligt diverse artiklar på internet så säger de att fyra dagar är för tidigt in i jäsningen för att torrhumla, men det struntade jag i. Nu är det bara att vänta tio dagar så är det dags för buteljering.

Hittade inte min tyngd som jag har använt tidigare för att tynga ner humlepåsen så jag fick tänka till. Till slut kom jag på att jag hade en massa skrot liggandes i en låda. Det blev lite muttrar, mellan brickor och ett sådant verktyg som man får när man köper möbler på ikea. Jag slängde ner de i en gryta och lät det koka i en kvart så att eventuella oljor och annat skulle försvinna. Idag lät jag de ligga tillsammans med påsen i steriliseringsvätskan.

Jag gick genom lite gamla recept som jag har bryggt tidigare och detta receptet har duktigt mycket mer humle än vad jag tidigare använt, nästan dubbelt så mycket som min förra IPA. Risken finns väl att kommer att vara som att få en käftsmäll av humle, men det är detta som är det roliga, experimenterandet.

Skrot

Redo för torrhumling

Brew day report: Vacation IPA version 1

Bryggdagen är över (vet inte när jag publicerar denna, men bryggdagen var 31 augusti), det mesta gick bra. I mäsknigen fick ut mer socker än vad jag hade räknat med. Jag räknade med en mäskningseffiktivitet på 70% (standard i BeerSmith och jag har inte hittat någon anledning att ändra den) men när jag mätte på vad jag fått ut så visade det sig att jag fått ut 78% (yay!). Mäskvolymen var något mindre men det handlade om någon deciliter så jag tog det som avrundningsfel på vägen.

Vörtkoket gick bra, vörten började koka ganska snabbt efter att jag satt igång det. Fick räkna om humlegivorna för jag såg att jag hade räknat med en alldeles för låg alfasyra halt. Efter panik ändringarna så gick det utmärkt, koket bubblade på och en bit in insåg jag att jag nog har ställt in profilen för min utrustning fel för jag kunde se att mer hade kokat bort än vad jag väntat mig. Vilket visade sig vara sant när jag sedan mätte mängden vört som jag fått ut så var det runt 2,1 liter för lite, detta medförde att socker koncentrationen blev alldeles för hög. Jag siktade på att hamna kring 1,075 men det slutade på 1,086. Jag såg att jag hade använt lite mer vatten för att rehydrera jästen, runt 0,45 liter. Efter jag tillsatt jästen så gick gravityn ner till 1,080 vilket fortfarande är högre än väntat. Nu är alkoholhalten estimerat till 9,3% och den skulle varit på 7,5%, woopsie, man lär så länge man lever.

Jästen var extremt pigg, den började bubbla nästan direkt och sex timmar senare var jäsningen igång. Nu har den bubblat i ett par dagar och ser ut som den sakta börjar trappa ned. Tanken är att jag ska torrhumla den snart men det kan jag inte göra förrän primärjäsningen är över. Nu doftar det humle i lägenheten, underbart!

Nu är semestern över

Ojojoj, som sagt, nu är semestern över och första arbetsveckan avklarad. Detta har gjort en minst sagt utmattande. Det har tyvärr inte blivit något ölbryggande men desto mer öldrickande, både köpt och hemma bryggd av mig och andra. Jag lyckades i alla fall att planera nästa bryggd däremot. Det kommer att bli en IPA som jag så trist nog döpt till Vacation IPA, för ja, den föddes under semestern. 

Ny IPA

Jag har tidigare klagat på att de sista satserna inte smakat helt hundra, inte äckliga men kanske inget man hade köpt igen om man köpt den. När jag kollade igenom mina gamla recept och det som har varit genomgående i alla är att jag har blandat friskt när det gäller malten. Detta är vanligare i mörk öl men inte i ljus, därför tänkte jag nu göra det enkelt för mig när jag brygger denna IPAn och det passar även stilen för det är humlen som ska spela huvudrollen i denna stilen. All malt jag har med är där av en specifik orsak.

• 2,4 kg Maris Otter Pale Malt - Basmalt, grunden helt enkelt. Maris Otter är lyxvarianten
• 0,25 kg Caramel Malt 40L - Med för färg, karamell sötma och ökar kroppen.
• 0,1 kg Havre malt - För att få bättre skum och en lenare kropp

Jag må ha förenklat malt delen något men på humlesidan har det inte sparats ett endaste dugg, raka motsatsen faktiskt. Det kommer att vara mer än dubbelt så mycket humle i denna jämfört med tidigare satser. Jag har tidigare klagat på att det inte smakar humle och jag hoppas verkligen att denna smakar humle. En orsak till att jag inte kunnat använda så mycket humle tidigare har varit att jag nog haft för stor del humle i bittergivan. Nu har jag planerat att lite mindre än hälften av bitterheten ska komma ifrån bittergivan, resterande kommer i smakgivan och lite lite bitterhet kommer i aromgivan. Efter primärjäsningen så kommer jag att torrhumla med för att få så mycket humlesmak som det bara går. Jag har valt Amarillo som bitterhumle vilket den passar utmärkt för och resterande kommer att vara Cascade, med andra ord en riktig amerikansk IPA. En annan orsak till att jag kommer att använda så mycket Cascade är att den håller sig inte så bra och min påse har legat öppen i frysen i ett par månader nu så jag vill försöka använda den innan den blir för gammal. 

Först hade jag tänkt prova Mangrove Jacks torrjäst men den kan man bara beställa på humle, det är inget fel med det men eftersom jag inte ska beställa något annat där ifrån så kändes det dumt att betala 149 kr i frakt för ett paket jäst som kostar 29 kr. Detta har faktiskt en fördel, för jag har ändrat på malten och mängden humle vilket räcker, man vill försöka göra små ändringar tills man kommit fram till det ultimata receptet. Mitt jästval till denna brygden kommer att bli SafAle US-05 vilken jag använt tidigare och känner mig säker med.

Ny utrustning

Det har inte blivit någon större förändring av min utrustning, men jag har seriöst börjat fundera på att skaffa mig en braumeister men de är så fruktansvärt dyra. Har egentligen ingen orsak att skaffa mig ett sådant system för mitt "grottmanssystem" funkar rätt okej ännu, enda nackdelen är att det tar rätt mycket plats för det är så många delar. 

Med det sagt så har jag ändå gjort ett litet inköp, jag har haft problem med att maltpåsen lägger sig för avtappningshålet så jag helt enkelt inte riktigt får ut malten utan att dra slita i maltpåsen (som är 77 grader varm). Jag funderade ett tag på att skaffa en falskbotten och klippa till den för de som säljs är tyvärr något förstora i diameter för min mäsktunna, men som av en händelse pratade jag med en annan hembryggare som tipsade om en sil för ångkokninga av grönsaker på ikea. Den passar nästan, den är något liten, runt en centimeter men jag tror att det inte kommer att spela någon roll. Den är något välvd så när den hamnar under trycket från malten så tror jag att den kommer att ge sig något. 

Annars är jag riktigt taggad av en en hel höst av brygder och recept skapande och finjustera mina gamla recept. Målet är att ha en perfekt IPA till jul och under tiden researcha fram en härlig stout, en Russian Imperial Stout som jag kommer att lagra. Förhoppningsvis har jag snart fått lagringsmöjlighet. 

Håll till godo!

Inget bryggande

Snart semester vilket betyder att det inte blir någon ny bryggd innan semestern men desto mer drickande :). ESBn står på lagring och ser fin ut, inga flaskor som här jäst över. Provade även min American Amber Ale som verkar ha göttat till sig, för nu smakade den riktigt angenämt. Diacitylen verkar ha lagt sig både doft och smak.

Planerar dock en ny bryggd efter semestern. Har läst en bok om bryggvatten nu under ett par veckor. Nu på semestern hade jag tänkt sätta mig och räkna lite på vatten justering själv. Vilket gör att jag inte längre behöver köra brewers friend men det skadar i och för sig inte att kontroll räkna mina beräkningar i deras vattenkalkylator. Så det är tillbaka till BeerSmith vilket är ett bra program men UIt tar ett tag att sätta sig in i men mycket bells and whistles som är bra att ha.

Som det ser ut nu blir det en IPA, ville "go back to basics" och köra en brygd med en enkel malt uppsättning och mycket humle eftersom de senaste brygderna knappt smakat humle alls. Så nu ska det kännas som man blir smälld i ansiktet av humlekottar. Ska försöka lägga upp en strategi för att komma fram till vilken vattensammansättning som passar det nya ölet.

Cheers!

Bismak: Smörkola

Kom att tänka på en bismak jag har fått i en bryggd som jag har färdig stående på flaska. Den fullkomligt stinker smörkola och smakar smör. Detta kommer från en kemikalie som heter Diacetyl och och är en normal biprodukt i jäsprocessen, men kan även uppstå i höga koncentrationer om temperaturen i jäskärlet blir för hög[1] samt för lite syresättning av vörten eller en svag jäststam[2].

Diacetylen bildas under under de första dagarna, främst under lagfaren då jästen förökar sig genom celldelning. Jästen tar själv hand om den under konditioneringsfasen, men om man tillsatt för lite jäst till vörten så klarar den inte av att ta hand om allt[2].

Palmer föreslår i How to brew ett antal olika sätt som man kan gå tillväga för att minska eller helt bli av med diacetylen. 

För att minska koncentrationen:

• Pitcha mer jäst så minskas behovet av celldelning
• Pitcha inte jästen i varmare vört än vad den ska jäsas i
• Överoxidera inte vörten och minimera kontakten med syre när jäsningen startat

För att bli av med diacetylen

• Öka/minska temperaturen, ett så kallat diacetyl-rest (håller temperaturen kring 16 grader)
• Häll ölet på jästbädden dvs häll inte på flaska för tidigt.
• Skaka upp jäst ur bottensatsen
• Använd en jäststam som klumpar sig mindre

Ingenjör som man är gick jag tillbaka till mina anteckningar (Ja, jag har dem kvar! En fördel med dessa datoriserade brygghjälpmedel) från den bryggdagen och kollade på datan och satte igång att räkna.

• 8,5 liter vört
• 1,059 OG

För att jäsa denna vört optimalt krävs 92 miljarder celler. I denna satsen använde jag SafAles US-05 som har en celldensitet på minst 6 miljarder kolonibildande enheter (CFU) per gram. Detta betyder att jag endast tillsatte 69 miljarder celler. Detta är ett underskott på 23 miljarder celler som bara är 75% av vad som behövdes. För ESBn ser det liknande ut, ett underskott på cirka 21 miljarder celler.

Jag var medveten om att det kunde vara ett underskott men tänkte inte så mycket på det, tyckte att 23 inte var så farligt det var i samma härad. Men när jag nu räknat på det igen så inser jag att jag trots allt var en bra bit ifrån. På paketen står det att ett paket ska räcka till 20 liter vört vilket jag har ganska svårt att tro om jag fick för lite i min sats på 8.5 liter. Det känns som att sockerhalten i vörten inte tas i beaktan på rekommendationerna man läser lite här och var. Denna tes styrks av att jag tidigare bryggde 4 liters satser med ett paket jäst och aldrig hade denna bismaken. Fram tills nu har jag trott att det var min färdighet att brygga helmalt som inte var riktigt 100. Dessvärre tror jag även att nästa bryggd kommer att lida av samma bismak, gör den det så kan jag nog vara säker på att det behövs mer jäst än vad jag tidigare använt. När jag provsmakade den efter jäsningen i samband med buteljeringen så var där ingen diacetyl. Av ren nyfikenhet så har jag låtit bli att lägga in isklampar för att se om diacetylen kan bildas under konditioneringen, men av informationen ovan skulle jag inte tro det. Vi får se helt enkelt.

Man lever så länge man lär, eller var det tvärt om.

Referens

[1] Palmer How to brew sid 82

[2] Palmer How to brew sid 256

Buteljering ESB

Redo för att tappa av

Idag var det dags för buteljering av ESBn. Jag fick ta den några dagar tidigare eftersom jag kommer att vara bortrest i helgen och lyckats boka in en tennistid i morgon, men det gick lika bra idag. Tyvärr så hade den inte riktigt jäst ut så mycket som jag hade hoppats på. Siktade på 1,016 men hamnade 1,023 OG vilket ger mig 5,00% ABV. Det är mycket möjligt att om jag låtit den stå över helgen så hade jag fått mer socker utjäst, men å andra sidan så vill man ha lite mer socker i denna stilen för det ska vara lite mer kropp än i en pale ale. Lyckades köra häverten ner i bottensatsen så jag fick nog med lite mer bottensats än vanligt.

Avtappning pågår

Det blev 20 stycken 355 ml flaskor. Passade på att smaka det sista som var kvar i hinken. Smakade faktiskt helt okej men där var endel bottensats i glaset och ganska grumligt. Tror att med lite kolsyra så kommer den att bli en av de bättre. Även om man kunde känna beskan så var den ganska svag. De malttoner jag hoppats på var inte där. Börjar fundera på om jag bara ska ta basmalt och EN typ av kristallmalt för att få färgen och kanske någon annan specialmalt för att "krydda" vörten.

Detta är den godast brygd jag gjort på länge och nog den godaste brygden sen jag gick över till att köra helmalt. Detta receptet får nog tummen upp och lite mer justering har hopp om den för grunden för en bra bira finns där. Det jag kommer på såhär på rakarm är mer humle! En touch mer bitterhumle och mycket mer aromhumle. Även fast den inte ska smaka så mycket humle så vill jag ändå att det ska finnas humletoner i den.

Resultatet

Ölnörderi

Igår fick jag finbesök av Victor, en barndomskompis och en kumpan i ölbryggning. Jag hade en snabb crash course i hur man brygger och skapar recept sen gick vi lös på ölen. Vi fick provat en hel del, mycket trevliga grejor. Passade på att gå till Hamnmästaren här i Malmö vilket visade sig vara ett väldigt trevligt ställe. Vi kom kanske lite sent för det var inte så mycket folk där men kan tänka mig att det är mycket folk där när solen är framme.

Den största händelsen för kvällen var när vi fick tag i en BrewDog öl som vi jagat länge i Abstrakt serien, Abstrakt 04 som bryggdes 2010 och fanns bara i 3300 flaskor. Det var en magisk smak, men de fyra åren på flaska gjorde att chilli smaken försvagats men förutom det så var den perfekt.

Nu väntar en ny vecka och det kommer med största sannolikhet att bli buteljering av ESBn på torsdag eftersom jag kommer att vara bortrest i helgen. Skulle inte vara hela världen om den står till söndag men det hade varit skönare om det var gjort.

Cheers!

Jul-stout

Har insett att jul-stouten borde börja planeras nu. En stout behöver mycket tid för att utveckla rätt smaker och bil av med eventuella bismaker. Så det är bara att börja, vet fortfarande vilken typ av stout jag är intresserad av att göra. Hade varit kul att prova på att göra en "stor-öl" dvs 10%+ i ABV. Vilket i stort sett reducerar det till en russian imperial stout, vilket inte är fel, gillar verkligen stilen. Hade tänkt mig att sekundärjäsa i ett nytt kärl och ekfatslagra den med kanske något extra, kaffe? kanel som känns som en julig krydda. Tanken är fyra dagar i primärjäsning, tre månader i sekundär med ekfat och eventuella andra kryddor sedan tre månader conditioning.

Jäsning och tillbakablick

Jäsningen har hållit på i ett par dagar nu. Det verkar som jästen har gått in i sekundärjäsning vilket betyder lite mindre bubblande i jäsröret. Om man tittar på nära håll så ser man fortfarande bubblor som stiger upp från bottensatsen. Märkte redan när jag ställde undan jäskärlet att jag nog råkat lyfta det får kraftfullt så lite vätska åkt ner i ölet men det ska nog inte vara några problem med det. Av vad jag kan se nu så ser det ut som ölet är rätt grumligt även fast jag använde klargöringsmedel, aja det ska synas att det är hembryggt.

Gick igenom mina tidigare brygder och såg att jag tidigare gjort sjuliters satser och denna gången fläskade jag på med nio liter. Vilket nog var lite för stor ändring då jag nog fick hälla ut runt en liter vört. Nästa gång siktar jag på en åttaliters sats och hoppas på att allt går ner.

Har även börjat kolla på om jag kan få in en skänk/bardisk i min lilla etta. Har ingen mikro vilket jag hade tänkt ställa där men hade även tänkt försöka sätta in ett kylskåp och en fatanläggning. Vid en snabb överblick så ser det definitivt görbart ut även om det nog blir till att bygga den själv.

Aktiv jäsning ESBn

Kom hem efter en runda på stan och när jag kommer hem så får jag se att redan lagg fasen är över och jäsningen har startat igång. Det ljusbruna lagret upptill i jäskärlet är det som kallas kreusen och som jag har förstått det är det den aktiva jästen. Temperaturen är kanske något låg på strax under 19 grader men det kommer nog att ordna till sig under morgondagen. När man tittar närmre så är det mycket rörelse i kärlet och det bubblar frenetiskt i jäsröret. Jästen är glad och då är jag glad :)

Brewday ESB

Idag var det brewday, glömmer alltid hur varmt och klibbigt allt är. Blev rätt nöjd med hur allt gick men dessvärre hade jag överestimerat volymen jag hade plats med i jäskärlet. Jag fick nog ut så mycket vört som jag räknat med. Men eftersom det behövs lite utrymme för kreusen att stiga upp så vågade jag inte hälla i all vört.

Ner i jäskärlet kom lite drygt åtta liter och beräknat var nio liter så det får man nog räkna som godkänt ändå med tanke på att jag nog fick hälla ut minst en liter. Jag hade hoppats på en brewhouse efficiency på 70% men nådde endast upp till 63%, inte långt ifrån. Orsaken till att jag inte nådde hela vägen tror jag beror på att jag just fick hälla ut rätt mycket vört.

Om vi bara tittar på mängden socker som jag fick extraherat så ligger det mycket nära målet. jag skulle ha en OG på 1,059 enligt planen men det blev 1,061. Skillnaden är så liten att det kan vara ett mätfel. Jag fick ut något mer socker än förväntat efter mäskningen men mindre volym, efter att ha justerat detta med att hälla i lite vatten så hade jag ändå en mindre volym än vad jag räknat med. Efter mäskningen skulle jag haft 12,3 liter men hade 11,11 så det var ändå nära.

Som jag inledde inlägget med så är jag trots alla missar längst vägen nöjd med resultatet. Nu står jäskärlet på sin plats och väntar på att jäsningen ska komma igång. Jag hade en plan på att jag skulle vara duktig och fotografera mycket vilket jag var i början men efterhand som misstagen avlöste varandra så fokuserade jag på att lösa dem, vilket jag ändå gjorde. Bifogat bilderna som jag fick taget nedan.

Cheers!

Ingredienser

Mäskning och lakvatten värmning

Hotbreak snart kokar det

ESB bryggningsförberedelser

Imorgon smäller det! Då ska det bryggas loss ordentligt. Var ett tag sen nu pågrund av en massa administrativt och annat trams. Först fick jag en vattenläcka som gjorde att golven i min lägenhet var tvungna att rivas ut. Det innebar en massa runt flyttande av grejor och det faktum att jag hade en stor byggfläkt som torkade en vägg gjorde att jag bestämde mig för att lägga ner bryggandet tillfälligt. När denna oangelägenheten väl var avklarad så skulle de nya stammarna kopplas in, vilket gjorde att jag hade begränsad tillgång till vatten vilket man inte vill ha när man brygger. Som tur var så var jag bortrest endel av denna hemska tid.

Nu äntligen har allt detta löst sig så är det dags att brygga igen. I kväll har jag förberett det mesta, Jästen är fram plockad så den är rumstempererad imorgon när den ska användas. Jäskärlet har granskats och fått en extra diskning. Utrustningen är granskad så nu är det bara att brygga i morgon.

Kanske ska titta lite mer på morgondagens brygd som jag nämt tidigare så är det en ESB vilket är en brittsik stil. ESB är det förkortade namnet, det fullständiga namnet är Extra Special Bitter.

• Siktar på 12 liter i grytan med en gravity på 1,044
• OG: 1,059 och 9 liter in i jäskärlet
• FG: 1,016
• ABV: 5,55%
• Bitterhet: 45 IBU
• Färg: 16 SRM
• Brewhouse efficiency: 70%

Nu ska jag förhoppningsvis få ut bra data. Under min förra bryggning så lyckades jag knäcka min hydrometer så jag fick höfta i slutet. Nu har jag köpt två nya hydrometrar så att jag alltid ska ha en i backup. Den datan jag fick innan jag knäckte hydrometern förra gången såg mycket lovande ut hoppas det går lika bra i morgon. 

Cheers!

Mäsktunna

Kanske ska börja med att förklara vad mäsk är. När man låter malt ligga i varmt vatten så bryts stärkelsen (Polysackarider) i malten ner till till enklare kolhydratkedior (Mono- och Disackarider) socker helt enkelt, dessa enklare sockerarter är precis vad jästen behöver för att göra sitt arbetet. Till vår hjälp har vi ett gäng enzymer, men framför allt två som har hand om att bryta ner de långa kolhydratkedjorna till korta mer hanterbara är alpha- och beta-amylase. Beta-amylase tillverkar maltos som är en disackarider som jästen klarar av att ta hand om och aktiveras i temeraturintervallet 60-65 grader, optimal temperatur är 60 grader. Alpha-amylase producerar längre sockerkedjor men även maltos som används vid jäsning. Alpha-amylase är aktivt inom intervallet 60-75 grader med optimalt intervall inom 60-70. När jag ska aktivera alpha-amylasen brukar jag lägga mig i den övre hälften i det intervallet, runt 66-68 grader. Temperaturen är dock inte allt utan pH värde på mäsken är viktigt med men det får jag ta upp i ett annat inlägg annars kommer jag aldrig bli klar med detta. :)

Genom att kontrollera temperaturen på malt-vatten blandningen aktiveras de olika enzymerna. Vilken temperatur ska man använda? Tja, det beror på vilken maltkaraktär du vill ha på ditt öl. Vill du har en öl som är mer utjäst och inte har så mycket malttoner så ska du mäska på det lägre intervallet, detta används för lager och pale ales just för att de stilarna inte framhäver "maltighet" (tror även att light öl och dry öl är mäskad på detta intervallet, inte hundra dock). Vill man däremot ha en maltigsötma kvar i sitt öl så ska man mäska på det lite högre intervallet. Det som händer är att du får kortare kolhydratkedjor när du mäskar på de lägre vilket ger mer jäsbart socker som i sin tur gör att där blir mindre socker kvar i det färdiga ölet, tvärt om på de högre. Du får visst jäsbart socker med men även sockerarter som är uppbyggda av längre kolydratkedjor som inte jästen klarar av att använda under jäsning vilket leder till att du har lite socker kvar i den färdiga produkten.

Efter man har mäskat och tömt kärlet är det vanligt att man häller i ytterliggare vatten för att skölja ur det sista sockret som finns kvar i malten. Även fast kostnaderna inte är så stora känns det dumt att låta en massa socker gå till spillo. Jag brukar köra lakning ("maltsköljning") på runt 77 grader och volymen varierar beroende på recept. Finns en hel del verktyg för att räkna ut mäsknings- och lakningsvolymer. Jag har använt BeerSmith2 men har gått i från de då jag inte riktigt hundra. Programmet har dock en massa verktyg som jag fortfarande använder. Har även sett att det kommit någon uppdatering så man kanske får ge det en chans till. För receptkomponering och annat använder jag BrewersFriend. Gillar att det är ett webbaserat verktyg, but I digress!

Mäsktunnan på nära håll

Vet inte om mäsktunna är den korrekta termen jag bara direktöversatte från Engelskans Mash tun. När jag byggde min utgick jag ifrån en kylväska/kylbox på 5 Gal (~19L) av igloo format. Just detta formatet blev det för att jag följde detta klippet, men inte riktigt hela vägen. För den som vill ha ett filter så kan man köpa färdiga filter som liknar den i filmen. Filtret heter Bazooka och finns i lite olika utförande och finns på humle.se. Det behöver inte vara just en sådan här utan kan vara vilken isolerad behållare som klarar större volymer, fördelen med denna var att där redan var ett hål för en tappkran.

Den enorma filterpåsen

Jag valde att inte bygga filtret utan att istället köpa en filterpåse gjord i nylon som i vanliga fall används när man brygger BIAB (Brew In A Bag) style. Hittills har det funkat utmärkt, malten i påsen blir som en stor tepåse och framförallt så underlättar det rengöringen något ofantligt eftersom när man är klar så tömmer man påsen ner i en soppåse och du är i stort sätt klar. Mäskningen är enkel slänger i malten i påsen, knyter ihop öppningen och sen är det bara att mäska.

Hela kittet monterat med slang

Nedan har jag lagt in en bild på hela mäskningssystemet. Jag tankar ut mäsken ur mäsktunnan ner i en kastrull som väntar på golvet. För att inte mäsken ska oxidera har jag en slang som transporterar mäsken försiktigt. Oxidation kan förekomma om mäsken skvätter. Mäsken får absolut inte stressas. Litteraturen säger att en 19L sats skulle man låta ta runt 45-60 min.

Har som sagt planerat en brew day på lördag vilket gör att jag får en chans att ta lite bilder på hur jag använder mina grejor. Ser verkligen fram emot det, har inte kunnat brygga på över en månad so it's loong overdue. Passade på att avsluta kvällen igår med att avnjuta den sista flaskan av min chocloate stout som var, well, rälig finns nog inget bättre sätt att beskriva den men man lär sig på vägens gång.

Cheers!

Doppkylare... DONE!

Fick ett paket fullt med massa roliga bryggargrejor i slutet av förra veckan. Som jag skrev i en tidigare post så var jag bort rest. Jag lyckades färdigställa min doppkylare som jag skrev om tidigare här.

Det som krävdes för att färdigställa kylaren var:

• 2 x 1,5 meter Silikonslang (som tåler temperaturer på över 100 grader)
• 2 x slangklämmor
• Slangnippel
• Adapter för att fästa slangen till kranen

Provkörning av doppkylaren

Ville prova kylaren i så verkligt scenario som möjligt så jag kokade upp 20 liter vatten. Sänkte ner kylaren i det kokande vattnet och lät den ligga i 15 minuter. I detta fallet lät jag den koka för att bli av med eventuella oljor och andra kemikalier som är kvar på röret från produktionen. Kylaren får även koka runt 15 minuter i vörten för att sterilisera den. Vörten är som känsligast under nedkylning och i hanteringen efter nedkylningen. Slangarna har jag lagt så att eventuell ånga går ner i vasken, kan sluta rätt trist annars eftersom det kan vara vatten kvar i spolen som börjar koka. Själva slut monteringen tog knappt fem minuter och då räknar jag med tiden som jag fick leta efter saxen. Det handlade bara om att klippa slangen, trä på dem på kopparrören och fästa med varsin slangklämma. Lite trist att jag glömde fota kopplingen som jag gjorde till kranen, eller gjorde och gjorde, skruvade ihop är väl mer korrekt men det får komma i framtiden. Beställde en meter slang extra för att ha till min mäsktunna för att förenkla flytten från mäsktunnan ner i kokkärlet, tror det finns tillräckligt mycket att säga om den för att göra en "mash tun special" och kanske även gå igenom processen jag använder som är en liten specialare, tycker jag.

Lyckades göra kranen handsfree

Gick i funderingar om att byta kranen på kokkärlet, men det behövdes ej! En mycket hjälpsam kommentar av Erik fick mig i tankarna på att det kanske finns ett billigare sätt att lösa problemet på, och mycket riktigt fanns de det. Ett gummiband! Även om det är en kulventil inte är särskilt dyr så sparade jag runt 400-500 kr med att använda ett gummiband som jag hade liggandes hemma. Nu ska jag bara lösa förflyttningen från kokkärlet ner i jäskärlet. Det ultimata hade varit om man kunde fästa en slang i kranen, men det verkar inte gå med de slangar jag redan har, i detta fallet hade en kulventil varit enklare att använda. Mina tankar nu är att försöka palla upp kärlet på en upp och ned vänd hink, har provat med en stol tidigare men då fick kärlet en konstig vinkel i förhållande till diskbänken. Tror som sagt att det räcker med en hink eftersom kärlet är rätt högt och sedan har jag en tratt och sil ovanpå för att bli av med eventuella humlerester och "coldbreak" biprodukter. Vörten ska ändå syresätter i nästa steg så det gör inget om det skvätter lite för det syresätter vörten, bara den inte skvätter utanför eller skvätter ner resten av utrustningen för den är extremt klibbig den söta vörten. Allt spill utanför betyder även mindre vört att jäsa till öl och så vill man inte ha det, eller hur?

Malt och jäst till nästa brygd

I samma paket låg även malten och jästen som jag beställt för nästa brygd. Det finns en term bland seriösa öldrickare, hophead, de som älskar humle. Jag är inte riktigt där än utan jag gillar mer maltsmaken och därför är mer för Brittisk öl än Amerikansk även fast jag börjat uppskatta humlesamken mer och mer. Nästa brygd blir som sagt en ESB vilket är en favorit. ESBn har mycket gemensamt med Pale Alen, ingredienserna är i stort sett samma sak färgen skiljer och vilka humletoner man väljer att framhäva. Tror dock att jag kan ha överdrivit i antal av olika maltsorter, men jag lär mig fortfarande. Enligt mina beräkningar har jag i alla fall fått fram den färgen jag ville ha. Den ligger något högt men ändå inom ramen för stilen men jag vet med erfarenhet att jag ofta får ut lite mer vört än planerat. Det är svårt att räkna på eftersom jag oftast har bytt ut någon utrustning i mäsk eller kok så svinn och sådant har man inte haft så bra koll på.

• 1,8 Kg Maris Otter Pale
• 0,15 Kg Crystal 50 L
• 0,25 Kg Amber
• 0,1 Kg Extra Dark Crystal 100 L
• 0,15 Kg Belgian Munich

Fick bara tag i 100L enligt mitt recept så skulle jag haft 120L men det borde inte vara några problem eftersom den redan är lite i det mörkaste laget för en ESB. Slängde in lite Belgian Munich med för att få lite kropp och maltighet i ölet. Jästen som jag har valt är den standard SafeAle S-04 Brittish eftersom jag vid beställningstillfället ej hade sett Humles nya utbud av torrjäst. För humlegivor så tar jag det som jag hade i frysen, blir Challenger för bitter givan och har två aroma givor planerad, Fuggles och Brambling Cross. Kanske skulle kört East Kent Goldings eftersom det verkar vara ESBns signum men nu får jag i alla fall min egna touch på den. Ser fram emot lördag när det är planerat för en Brew Day!

Stockholmsresa

Var uppe i Stockholm i helgen för att kolla på elitloppet (årets travfest). På travbanan fanns så klart endast ljus lager, men det var ganska väntat. Inget fel på det passar perfekt på varma sommardagar, men det är inget direkt speciellt.

Stockholm var annars en bra öl-stad om man håller sig borta från turiststråken där endast standard öl serveras i form av Spendups, Åbro, Pripps blå, Heineken osv.. Blev där emot positivt överraskad av att de räckte att ta sig en liten bit från turistfällorna så fanns där bra öl. Nu var jag där endast två kvällar men hade gärna stanna och utforskat detta mer men man har jobb och "bryggeriet" här nere :). Två finöl blev det i alla fall.

Mikkeller The American Dream (Ljus lager)

Är en ljus lager, jag har bashat ljus lager tidigare men detta är en bra lager med en tydlig beska. När jag drack den trodde jag faktiskt att det var mer åt Pale Ale/IPA hållet. Min ratebeer kommentar var "fin vit skumkrona som inte vill ge sig. Frisk aroma och kraftig beska. Bra bira!". Inte så mycket mer att säga, beska var tydlig som sagt och den var något grumlig i sitt utseende. 

Sixpoint Sweet Action (Cream Ale)

Blev något förvånad när jag hällde upp denna. Har av någon anledning fått för mig att Cream Ales är något åt stout hållet, men tji fick jag. Kommentaren på ratebeer löd "doftade inte så fruktansvärt mycket. Dimmig men skumkronan försvann snabbt. Den påstår på burken att den var ett giftermål mellan malt och humle, allt jag känner är humle". Den var tydligt besk och jag hade hoppats på att där skulle vara lite mer sötma från malten vilket drog ner betyget något.

Nya torrjäststammar

Slökollade lite på på humle.se för att jag har redan börjat små fila på nästnästa brygd och blev positivt överraskad när jag såg att det har kommit en helt ny leverantör av torrjäst. Inte för att det är fel på safeale som jag kört tidigare men de har bara tre sorter (Brittish/Us/Wiessbier) vilket kan kännas något begränsat när man jämför med utbudet av flytande jäst.

Den nya leverantören heter Mangrove Jack's och utbudet ser fantastiskt ut på humle. När man jämför databladen så ser det ut som Mangrove har något mindre kolonibildande enheter i sin jäst men för min del så är det ingen deal breaker efter som jag ändå kommer att använda upp till ett paket oavsett tillverkare. Ska bli riktigt kul att förkovra sig i dessa nya sorter.

För att återkomma till planeringen av nästnästa brygd tänkte jag gå head-to-head mot Coopers i att göra Weissbier. Jag har ett kit från Coopers som jag fick i födelsedagspresent av några kollegor, har inte haft möjlighet att brygga den innan eftersom jag inte haft tillräckligt stora kärl. Kanske börjar få hybris och det faktum att jag aldrig bryggt någon wiessbier gör det ännu mer spännande. Får kanske bjuda in en panel som för blindtesta dem när de är klara. Får fundera lite till men som sagt känns som en kul idé... nu.

Humlebrist

Såg en artikel idag i Dagens Industri som hävdade att humlen var på väg att bli en bristvara. Detta gjorde mig lite oroad vilket fick mig att göra lite resarch. Det visar sig nog vara sant. Tur för oss i europa så är det främst den amerikanska marknaden som är drabbad. Det verkar som om det är humlen med låg alfa-syra som används som aroma humle som håller på att ta slut.

Orsaken till detta är att mikrobryggerier öppnar snabbare än vad odlarna klarar av att leverera humle till. Som om detta inte räckte så använder mikrobryggerier mer humle per liter öl än vad de stora producenterna gör. Mikrobryggerierna har gått från att vara obefintlig till att nu helt plötsligt stå för 8% av den amerikanska humlemarknaden. Vi såg en humlebrist redan 2008 men vi klarade oss ändå. Det som är lite lurigt nu är att skördarna här i europa var sämre än förväntat på grund av dåligt väder i England under odlingssäsongen. Enligt en artikel jag hittade så har i stort sett hela Engelska humleskörden för 2014 redan sålt slut(!) och den skördas inte förrän i augusti.

För min del känner jag mig ganska lugn för jag använder så lite humle så jag kommer nog att ha mina humlebehov mötta. Får väl helt enkelt anpassa mitt bryggande till den humle jag får tag i. Har ännu ett gäng påsar i frysen. :)

För den som är intresserad finns här några intressanta artiklar som jag hittade i mitt sökande:

Who, What, Why: Is the craft beer craze going to cause a hops shortage?
US craft beer: How it inspired British brewers
Craft breweries are opening faster than farmers can grow hops
THE PROBLEM WITH ALL THAT CRAFT BEER WE'RE DRINKING

Provkok och planering

Provkörde nya grytan idag för att beräkna mängden vätska som försvinner vid kokning. Kokningen gick bra, fick ganska snabbt upp det till kok dessvärre blev det inte riktigt den intensiteten i kokningen som jag hade hoppats på, men det koka så man ska väl inte klaga. Passade även på att prova avtappningskranen som sitter på grytan. Funkade ganska bra, kanske något långsam i avtappningen och ett stort minus är att man måste hålla kranen öppen. Om man ska vara lite positiv så kommer man i alla fall inte att glömma kranen öppen.

Avslutade dagen med att planera min nästa bryggd och lägga en order på de resterande delarna till doppkylaren. Nästa bryggd kommer att bli en ESB (Extra Special Bitter) vilket är en Ale av Brittisk stil och tillhör Pale Ale familjen även fast den är något mörkare. Receptet är i stort sett spikat och det kommer att bli perfekt fortfarande lite kluven på vattenkemin. ESBn bryggdes ursprungligen på vatten från Burton On Trent vilket är stenhårt. Tror jag har lyckats få fram en vattenprofil som har rätt balans för att framhäva bitterheten. Vågade inte göra det lika hårt som original profilen men det blir öl av det oavsett.

Om allt går som det ska kommer doppkylaren att vara färdig i veckan. Skulle vilja provköra grytan och kylaren en gång innan det är skarpt läge. Passar även bra för att koka bort alla eventuella beläggningar och oljor som finns på kopparen. Bryggning blir det nog veckan efter, troligtvis den helgen på grund av stambyte och andra oangelägenheter.

Doppkylare

För inte så längesedan bestämde mig för ett tag sen att öka kapaciteten på mitt lilla hembryggeri. I går gjorde jag slag i saken och skaffade mig tio meter glödgat kopparrör. Idag tog jag detta kopparrör och byggde självaste doppkylaren. nu ska jag bara komplettera med slangar, slangklämmor samt en anordning för att kunna koppla in den i min kökskran. Kopparröret införskaffade jag på Biltema. Jag gick på största 8 mm 10 meter av två skäl, ett, 8 mm och 10 meter har större kylande yta mot vörten, 2, det skilde bara 50 kr från 6 mm 10 meter. 5 meters längderna funkar säkert men jag skulle ändå vilja rekommendera minst 10 meter för att få tillräckligt med kyleffekt. Man vill ha vörten från kokande ner till rumstemperatur så snabbt som möjligt för att minska risken för bismaker i den färdiga produkten.


Kanske inte den mest bildsköna varianten som finns, men den kostade en bråkdel av vad en fabriksgjord hade kostat.

Tillverkningen är mycket enkel, jag letade fram en gryta som passade fint ner i mitt kokkärl sedan böjde jag bara röret med handkraft runt denna gryta. Hett tips: Börja med den långa inner biten och sen bara snurra på.

När jag ändå var på Biltema så passade jag på att investera i en 25L gryta i rostfrittstål, se här. Tappkranen kommer med största sannolikhet bytas ut mot en kulventil för att göra hela avtappningen mycket enklare.


Förhoppningsvis kommer vi snart att så se dessa prylar "in action".

Cheers!