Stoutbryggning

Halloj!

Det var ett tag sen det blev bryggt, men nu är det dags igen. Det blev en stout denna, en imperial stout närmare bestämt. Bryggningen gick av stapeln i lördags och gick inte direkt smärtfritt, snarare tvärt om. Malten satte sig i mäskningen och bildade en stor maltpuck så pumpen fick verkligen jobba. Vet faktiskt inte varför den satte sig, har inte varit med om det tidigare. Vet inte om jag kanske fått för mycket malt i maltröret.

När väl mäskningen var över så gick resten faktiskt som förväntat. Prickade nästan OG:n på 1,106 och hoppas på att FGn kommer att ligga någonstans kring 1,018. Den etimerade ABVn är 11,8% vilket är det högsta jag någonsin kommit upp i, hoppas den blir dirckbar :P.

Tanken är att jag ska låta denna lagras ett tag men har tänkt att ta ett smakprov redan till jul. Planerar faktiskt en American Pale Ale med som ska vara färdig lagom till julledigheten. Om alla planer går som jag vill så kommer den nog att bryggas inom nåon vecka.

Ny utrustning, bryggning och provsmak av IPAn

Ny utrustning

För några veckor sedan investerade jag i lite ny utrustning, närmare bestämt en braumeister. Nu när nästa generation kom så passade Speidel på att släppa ett tio liters system, vilket passar mig perfekt.

Värmer upp vattnet för mäskning

Verket känns väldigt gediget och känns som att det kommer att vara länge. Under tiden innan jag provade brygga första gången så försökte jag koka lite vatten för att beräkna hur mycket som förångas under koktiden, men som jag fick lära mig till slut så kokar vörten snabbare och lättare än vad "rent" vatten gör. När jag skulle koka bara vatten så fick jag inget kok, temperaturen gick upp till 99,5°C och stannade där. Jag kom fram till att jag var tvungen att isolera kärlet genom att skära till ett liggunderlag (det lila som syns runt kärlet på bilderna) och ha locket halvvägs på. Detta behövdes inte när det var vört i kärlet, det blev ett försiktigt men ändå rullande kok.

Mäskningen var inga problem, snarare raka motsatsen. I vanliga fall så har man fruktansvärt mycket att göra under hela bryggtiden, nu sköter verket det mesta av det själv vilket i och för sig är rätt skönt. Man helt enkelt programmerar vilka temperaturer och hur länge varje temperatursteg ska vara sen piper systemet när mäskningen är klar och det är dags att ta bort malten. Eftersom vätskan pumpas genom malten så får man en mycket klarare vört, men även mindre bottensats i jäskärlet.

Har hällt i malten i maltröret

Rengöringen var lätt, köpte rengöringskittet som tillhör systemet för att underlätta rengöringen. Det ingick två borstar en för rören och en för själva kärlet samt en rengöringslösning som ska pumpas runt i systemet i cirka tio minuter. Den enda delen av rengöringen som var lite klurig var värmeslingan i botten på kärlet som tog lite extra gnuggande innan den blev ren, tror faktiskt inte jag har fått den helt ren än. Det tråkiga med vattnet här är att det är så hårt så efter bara en gångs användning så har jag redan fått kalkavlagringar på slingan.

Bryggning

Lakning

För lite drygt en vecka sedan bryggde jag för första gången med det nya systemet. Det var en fröjd att brygga med, mycket mindre stress under tiden. Den första brygden blev en American Amber Ale vars recept jag svängde ihop i samband med att jag fått hem utrustningen.

Själva bryggningen gick bra, systemet skötte sig i stort sett helt själv. Eftersom jag haft problem med koket när jag skulle testkoka med vatten så fick jag fel på den beräknade volymen som skulle försvinna under koket, den siffran jag hade fått fram var alldeles för låg. Fick ut sex SG enheter lägre socker än vad jag hade räknat med men å andra sidan fick jag ut lite drygt 2,5 liter för mycket vört efter mäskningen.

Ingredienser

De viktigaste ingredienserna är listade nedan, ut över de så tillsatte jag 5 g Irish Moss för att göra ölet klarare och 1 g jästnäring. Justerade vattnet 2 g Kalciumsulfat och 2,5 g Kalciumklorid för att få en vattenprofil som mer lämpar sig för en balanserad smak mellan maltig- och humlighet. Som vanligt blev det SafAle US-05 jäst som vanligt.

Malt

Kokningen börjat

• 1,5 kg Pale Ale
• 0,35 kg München
• 0,25 kg Caramel 120L 6 row

Humle

• 5 g Simcoe 60 min
• 40 g Crystal 15 min
• 20 g Crystal 0 min

Mäskning

• Mash in 32°C
• Protein rest 53°C i 30 min
• Saccharification 67°C i 45 min
• Mash out 78°C i 10 min
• Fly sparge 1,8 L

Provsmak av IPAn

IPAn blev rätt okej faktiskt, även fast allt verkade ha gått fel. Den blev lite mindre grumligare än vanligt, frisk doft, lagom kolsyrad. Den smakar dessvärre inte så mycket humle och beskan är alldeles för liten. Den fick vitt skum men kronan försvinner väldigt fort. Kanske lite för mycket malt-/brödsmak.

Inför nästa gång har jag gjort lite justeringar, främst har jag skalat om receptet för det nya systemet. Jag lade till lite karamell vetemalt för att få lite mer skumkrona och det hjälper även med färgen, ändrade även den andra karamell malten till en som är lite mörkare.

Men först blir det en weissbier som är i säsong nu, en stil jag aldrig bryggt och ett recept som jag för tillfället jobbar på.

Butteljering av Vacation IPA: Batch #2

I helgen butteljerade jag den senaste satsen av Vacation IPAn, doftade rätt bra men det var inte direkt någon kräm i humlesmaken, något besk men inte som jag hade hoppats. Jäsningen har gått bra, fick ner den till 1.016 vilket var två punkter lägre än vad jag hade förväntat mig, vilket resulterade i att ölet fick en alkoholhalt på 6,9%. Hoppas smaken blir bättre nu efter andra jäsning och konditionering i flaskorna.

Har lite ny utrustning på väg in nu, kommer nog en post i veckan om det. Kommer nog bli en spännande bryggsommar.

Cheers!

Bryggdagsrapport Vacation IPA: Batch #2

Jag har varit fruktansvärt upptagen sedan själva bryggdagen. Nedan kommer en berättelse på allt som hänt sedan själva bryggningen. Ville få ut denna posten något stressat för jag åker till Bryssel imorgon för lite research.

Jag tror nog det mesta som kunde gå fel gick fel. Det började redan i mäskningen där jag temperaturen alldeles för högt, tror nästan jag var uppe kring 75 grader i början. Hällde i runt en liter kallt vatten och fick ner temperaturen till 69 grader, där lät jag den ligga för temperaturen kommer sjunka någon grad under mäskninges gång. Fick dock ut lite mer socker än vad som var räknat och en lite större mängd med på grunda av att jag tillsatte lite kallt vatten för att sänka temperaturen.

Under koket hände inget som inte var planerat, dessvärre visade det sig att jag uppdaterat min utrustningsporfil i BeerSmith och där räknat fel på hur mycket vatten som kokar bort under en timme. Detta gjorde att jag fick en mycket större mängd vört än vad som var tänkt och där med en mycket lägre OG än vad som var väntat. Jag siktade på 1,087 men hamnade på 1,068, vilket gör att detta med största sannolikhet inte att vara en DIPA. Jag hade en brewhouse på 66% och jag siktade på 70% vilket tyder på att det ändå på något vis blev "rätt", och med "rätt" menar jag att den planerade mängden socker som jag skulle få ut fick jag ut fast i en större mängd vört, där med en lägre koncentration socker.

Jag hällde i allt i jäskärlet och hoppades på att jag inte haft ihjäl jästen för jag kom på att jag inte kollat temperaturen på vattnet innan jag rehydrerade jästen. Vilket nu har visat sig vara en orätt misstanke, för, ja det jäser, det jäser så mycket att det har jäst upp i jäsröret och det stundtals har sprutat jäst ur röret. Jag har fortfarande inte lyckats konstruera en blow off slang, men har hittat grejor som jag ska beställa så det kommer nog att lösa sig till nästa gång, lär behöva det till stouten som jag tänkt brygga här näst. Bytte till ett rent jäsrör och med en steriliserad sked grävde jag bort lite av skummet som jag kunde komma åt i mynningen på kärlet. Det fungerade i en halvtimme, sen var det också igensatt. Provade nu att ställa kärlet i kokkärlet och ta bort jäsröret. Täckte över allt med en påse så det inte ska skvätta utanför.

Skumkronan lade sig redan dagen efter och så då satte jag tillbaka jäsröret och lyfte ut jäskärlet ur det större kärlet. Passade på att torrhumla med, 20 g. Simcoe och 20 g. Amarillo. Som jag skrev i en tidigare post så har jag verkligen sparat in på humlen alls i denna satsen.

All is well, hoppas bara den smakar så gott som jag hoppas.

Refraktometer

Nu har jag fått mitt senaste tillskottet i min arsenal, en refraktometer! Det är något som jag har funderat på att skaffa ett tag och när jag ändå satt och beställde grejor så kunde jag lika gärna köpa en när jag ändå var i farten. Ska försöka få upp en bild på refraktometern men jag och blogger appen i i telefonen kommer inte riktigt överens.

Beställde även destillerat vatten som jag använde för att kontrollera kalibreringen. Refraktometern var hyfsat kalibrerad från fabrik. I kittet ingick en liten skruvmejsel för att kalibrera den. Detta var väldigt enkelt. Lade några droppar destillerat vatten på prisman och sedan tittade man i instrumentet samtidigt som skruvade på mejseln tills att linjen låg vid 1.000 OG. Ser verkligen fram emot att använda detta verktyget under helgens brygd.

Bryggdag imorgon, ser verkligen fram emot det. Det blir batch #2 av Vacation IPAn, en pimpad version, har verkligen inte hållit igen på humlen, tror det är något av ett rekord i humleanvändande från min sida.

Återkommer efter bryggningen.

Dags att damma av bryggeriet igen!

Äntligen efter alldeles för lång tid är det dags för en ny bryggdag! Har ingen bra förklaring på varför det tagit så lång tid mellan gångerna. Men nu är det dags igen i alla fall. Det blir min så kallade Vacation IPA som jag bryggde sist, men nu med ett uppdaterat recept, uppdaterat är väl lite av en underdrift eftersom det i stort sett är ett helt nytt recept.

Fick ut alldeles för mycket socker i förra bryggningen vilket gjorde att IPAn blev en DIPA, nu har jag gjort om receptet så att det är en DIPA. Eftersom jag fick ut för mycket socker utan att öka humlegivorna resulterade att ölet blev rätt sött. Nu har jag valt att sikta på den övre regionen av IBU skalan för stilen, risken finns att det blir alldeles för beskt, vi får se.

Bytte ut Cascade humlen mot Simcoe, för jag ville prova något nytt. Behåller Amarillon i bittergivan. Kommer sedan att torrhumla med lika delar av de två sorterna. Ändrade bittergivan till first wort, 15 minuters givan blev den större av givorna. Enligt beer smith så skulle jag få ut bra beska av detta och förhoppningsvis mer humlesmak med.

Har ändrat lite i maltuppsättningen med, använder lite mer Maris Otter, har lagt till 0,5 kg av Münchmalt och 200 g av Karamellmalt 40L. Hoppas detta blir bra med, ser ut som den ska bli lite djupare guldig i färgen. Det blir SafAles US-05 jäst, ett säkert kort. Alla ingredienser är beställda och passade även på att köpa en refraktometer, det lär komma en separat post om den.

Flaskfyllning av Vacation IPA Batch #1

Idag var det dags för flaskfyllning av min senaste bryggd. Tanken var att detta skulle bli en käftsmäll av humle och delvis blev det så, den doftade lite försiktigt av citrusfrukt vilket stämmer överens med doftprofilen för de humle sorter jag använt, men det var ändå inte i den utsträckning som jag hade hoppats. Smaken var det inget större fel på, den har en distinkt beska vilket jag blev väldigt nöjd med. Det jag ska ta mig en funderare på inför nästa batch blir att titta till smak- och aromgivorna. Torrhumlingen har jag redan dubblat i nästa version av receptet.

Om tittar lite på datan för denna brygden så hade jag räknat fel på hur mycket vatten som skulle försvinna i koket vilket fick till följd att jag fick en mycket högre socker koncentration än beräknat. Nu visar det sig att jag även har haft en ovanligt pigg jäst med som har jäst ut mer socker än vad jag beräknat. Jag beräknade slut koncentrationen på en jäsningsgrad av 72% vilket skulle vara typiskt för denna jäststammen. Nu när jag mätte visade sig att jäsgraden hamnade på 81,4%, vilket gjorde att jag även fast jag hade en högre koncentration än vad jag beräknat jäst ut mer socker och därmed hamnat på en lägre "gravity" än vad som var väntat. Allt detta gjorde att jag hamnade på 8,7% alkoholvolym vilket är en procentenhet högre än vad som var förväntat, så det är bra tryck i den vilket gör det till Imperial IPA i stället för en IPA.

Den högre jäsgraden kan även bero på att jag denna gången "överdoserat" jästen. Jag använde två paket istället för ett. När jag räknade på antalet celler som behövdes så var två paket närmre det antal celler som var beräknat att behövas.

Jag fick ut femton flaskor på 355ml så man får väl säga att det var ett par flaskor mindre än vad jag hade beräknat. Nu står flaskorna på kolsyrejäsning och kommer att göra två-fyra veckor innan det är dags att avnjuta dem. Fast jag kommer nog att börja göra "kvalitetskontroller" redan om två veckor ;).

Ha det!