Brewday ESB

Idag var det brewday, glömmer alltid hur varmt och klibbigt allt är. Blev rätt nöjd med hur allt gick men dessvärre hade jag överestimerat volymen jag hade plats med i jäskärlet. Jag fick nog ut så mycket vört som jag räknat med. Men eftersom det behövs lite utrymme för kreusen att stiga upp så vågade jag inte hälla i all vört.

Ner i jäskärlet kom lite drygt åtta liter och beräknat var nio liter så det får man nog räkna som godkänt ändå med tanke på att jag nog fick hälla ut minst en liter. Jag hade hoppats på en brewhouse efficiency på 70% men nådde endast upp till 63%, inte långt ifrån. Orsaken till att jag inte nådde hela vägen tror jag beror på att jag just fick hälla ut rätt mycket vört.

Om vi bara tittar på mängden socker som jag fick extraherat så ligger det mycket nära målet. jag skulle ha en OG på 1,059 enligt planen men det blev 1,061. Skillnaden är så liten att det kan vara ett mätfel. Jag fick ut något mer socker än förväntat efter mäskningen men mindre volym, efter att ha justerat detta med att hälla i lite vatten så hade jag ändå en mindre volym än vad jag räknat med. Efter mäskningen skulle jag haft 12,3 liter men hade 11,11 så det var ändå nära.

Som jag inledde inlägget med så är jag trots alla missar längst vägen nöjd med resultatet. Nu står jäskärlet på sin plats och väntar på att jäsningen ska komma igång. Jag hade en plan på att jag skulle vara duktig och fotografera mycket vilket jag var i början men efterhand som misstagen avlöste varandra så fokuserade jag på att lösa dem, vilket jag ändå gjorde. Bifogat bilderna som jag fick taget nedan.

Cheers!

Ingredienser

Mäskning och lakvatten värmning

Hotbreak snart kokar det

ESB bryggningsförberedelser

Imorgon smäller det! Då ska det bryggas loss ordentligt. Var ett tag sen nu pågrund av en massa administrativt och annat trams. Först fick jag en vattenläcka som gjorde att golven i min lägenhet var tvungna att rivas ut. Det innebar en massa runt flyttande av grejor och det faktum att jag hade en stor byggfläkt som torkade en vägg gjorde att jag bestämde mig för att lägga ner bryggandet tillfälligt. När denna oangelägenheten väl var avklarad så skulle de nya stammarna kopplas in, vilket gjorde att jag hade begränsad tillgång till vatten vilket man inte vill ha när man brygger. Som tur var så var jag bortrest endel av denna hemska tid.

Nu äntligen har allt detta löst sig så är det dags att brygga igen. I kväll har jag förberett det mesta, Jästen är fram plockad så den är rumstempererad imorgon när den ska användas. Jäskärlet har granskats och fått en extra diskning. Utrustningen är granskad så nu är det bara att brygga i morgon.

Kanske ska titta lite mer på morgondagens brygd som jag nämt tidigare så är det en ESB vilket är en brittsik stil. ESB är det förkortade namnet, det fullständiga namnet är Extra Special Bitter.

• Siktar på 12 liter i grytan med en gravity på 1,044
• OG: 1,059 och 9 liter in i jäskärlet
• FG: 1,016
• ABV: 5,55%
• Bitterhet: 45 IBU
• Färg: 16 SRM
• Brewhouse efficiency: 70%

Nu ska jag förhoppningsvis få ut bra data. Under min förra bryggning så lyckades jag knäcka min hydrometer så jag fick höfta i slutet. Nu har jag köpt två nya hydrometrar så att jag alltid ska ha en i backup. Den datan jag fick innan jag knäckte hydrometern förra gången såg mycket lovande ut hoppas det går lika bra i morgon. 

Cheers!

Mäsktunna

Kanske ska börja med att förklara vad mäsk är. När man låter malt ligga i varmt vatten så bryts stärkelsen (Polysackarider) i malten ner till till enklare kolhydratkedior (Mono- och Disackarider) socker helt enkelt, dessa enklare sockerarter är precis vad jästen behöver för att göra sitt arbetet. Till vår hjälp har vi ett gäng enzymer, men framför allt två som har hand om att bryta ner de långa kolhydratkedjorna till korta mer hanterbara är alpha- och beta-amylase. Beta-amylase tillverkar maltos som är en disackarider som jästen klarar av att ta hand om och aktiveras i temeraturintervallet 60-65 grader, optimal temperatur är 60 grader. Alpha-amylase producerar längre sockerkedjor men även maltos som används vid jäsning. Alpha-amylase är aktivt inom intervallet 60-75 grader med optimalt intervall inom 60-70. När jag ska aktivera alpha-amylasen brukar jag lägga mig i den övre hälften i det intervallet, runt 66-68 grader. Temperaturen är dock inte allt utan pH värde på mäsken är viktigt med men det får jag ta upp i ett annat inlägg annars kommer jag aldrig bli klar med detta. :)

Genom att kontrollera temperaturen på malt-vatten blandningen aktiveras de olika enzymerna. Vilken temperatur ska man använda? Tja, det beror på vilken maltkaraktär du vill ha på ditt öl. Vill du har en öl som är mer utjäst och inte har så mycket malttoner så ska du mäska på det lägre intervallet, detta används för lager och pale ales just för att de stilarna inte framhäver "maltighet" (tror även att light öl och dry öl är mäskad på detta intervallet, inte hundra dock). Vill man däremot ha en maltigsötma kvar i sitt öl så ska man mäska på det lite högre intervallet. Det som händer är att du får kortare kolhydratkedjor när du mäskar på de lägre vilket ger mer jäsbart socker som i sin tur gör att där blir mindre socker kvar i det färdiga ölet, tvärt om på de högre. Du får visst jäsbart socker med men även sockerarter som är uppbyggda av längre kolydratkedjor som inte jästen klarar av att använda under jäsning vilket leder till att du har lite socker kvar i den färdiga produkten.

Efter man har mäskat och tömt kärlet är det vanligt att man häller i ytterliggare vatten för att skölja ur det sista sockret som finns kvar i malten. Även fast kostnaderna inte är så stora känns det dumt att låta en massa socker gå till spillo. Jag brukar köra lakning ("maltsköljning") på runt 77 grader och volymen varierar beroende på recept. Finns en hel del verktyg för att räkna ut mäsknings- och lakningsvolymer. Jag har använt BeerSmith2 men har gått i från de då jag inte riktigt hundra. Programmet har dock en massa verktyg som jag fortfarande använder. Har även sett att det kommit någon uppdatering så man kanske får ge det en chans till. För receptkomponering och annat använder jag BrewersFriend. Gillar att det är ett webbaserat verktyg, but I digress!

Mäsktunnan på nära håll

Vet inte om mäsktunna är den korrekta termen jag bara direktöversatte från Engelskans Mash tun. När jag byggde min utgick jag ifrån en kylväska/kylbox på 5 Gal (~19L) av igloo format. Just detta formatet blev det för att jag följde detta klippet, men inte riktigt hela vägen. För den som vill ha ett filter så kan man köpa färdiga filter som liknar den i filmen. Filtret heter Bazooka och finns i lite olika utförande och finns på humle.se. Det behöver inte vara just en sådan här utan kan vara vilken isolerad behållare som klarar större volymer, fördelen med denna var att där redan var ett hål för en tappkran.

Den enorma filterpåsen

Jag valde att inte bygga filtret utan att istället köpa en filterpåse gjord i nylon som i vanliga fall används när man brygger BIAB (Brew In A Bag) style. Hittills har det funkat utmärkt, malten i påsen blir som en stor tepåse och framförallt så underlättar det rengöringen något ofantligt eftersom när man är klar så tömmer man påsen ner i en soppåse och du är i stort sätt klar. Mäskningen är enkel slänger i malten i påsen, knyter ihop öppningen och sen är det bara att mäska.

Hela kittet monterat med slang

Nedan har jag lagt in en bild på hela mäskningssystemet. Jag tankar ut mäsken ur mäsktunnan ner i en kastrull som väntar på golvet. För att inte mäsken ska oxidera har jag en slang som transporterar mäsken försiktigt. Oxidation kan förekomma om mäsken skvätter. Mäsken får absolut inte stressas. Litteraturen säger att en 19L sats skulle man låta ta runt 45-60 min.

Har som sagt planerat en brew day på lördag vilket gör att jag får en chans att ta lite bilder på hur jag använder mina grejor. Ser verkligen fram emot det, har inte kunnat brygga på över en månad so it's loong overdue. Passade på att avsluta kvällen igår med att avnjuta den sista flaskan av min chocloate stout som var, well, rälig finns nog inget bättre sätt att beskriva den men man lär sig på vägens gång.

Cheers!

Doppkylare... DONE!

Fick ett paket fullt med massa roliga bryggargrejor i slutet av förra veckan. Som jag skrev i en tidigare post så var jag bort rest. Jag lyckades färdigställa min doppkylare som jag skrev om tidigare här.

Det som krävdes för att färdigställa kylaren var:

• 2 x 1,5 meter Silikonslang (som tåler temperaturer på över 100 grader)
• 2 x slangklämmor
• Slangnippel
• Adapter för att fästa slangen till kranen

Provkörning av doppkylaren

Ville prova kylaren i så verkligt scenario som möjligt så jag kokade upp 20 liter vatten. Sänkte ner kylaren i det kokande vattnet och lät den ligga i 15 minuter. I detta fallet lät jag den koka för att bli av med eventuella oljor och andra kemikalier som är kvar på röret från produktionen. Kylaren får även koka runt 15 minuter i vörten för att sterilisera den. Vörten är som känsligast under nedkylning och i hanteringen efter nedkylningen. Slangarna har jag lagt så att eventuell ånga går ner i vasken, kan sluta rätt trist annars eftersom det kan vara vatten kvar i spolen som börjar koka. Själva slut monteringen tog knappt fem minuter och då räknar jag med tiden som jag fick leta efter saxen. Det handlade bara om att klippa slangen, trä på dem på kopparrören och fästa med varsin slangklämma. Lite trist att jag glömde fota kopplingen som jag gjorde till kranen, eller gjorde och gjorde, skruvade ihop är väl mer korrekt men det får komma i framtiden. Beställde en meter slang extra för att ha till min mäsktunna för att förenkla flytten från mäsktunnan ner i kokkärlet, tror det finns tillräckligt mycket att säga om den för att göra en "mash tun special" och kanske även gå igenom processen jag använder som är en liten specialare, tycker jag.

Lyckades göra kranen handsfree

Gick i funderingar om att byta kranen på kokkärlet, men det behövdes ej! En mycket hjälpsam kommentar av Erik fick mig i tankarna på att det kanske finns ett billigare sätt att lösa problemet på, och mycket riktigt fanns de det. Ett gummiband! Även om det är en kulventil inte är särskilt dyr så sparade jag runt 400-500 kr med att använda ett gummiband som jag hade liggandes hemma. Nu ska jag bara lösa förflyttningen från kokkärlet ner i jäskärlet. Det ultimata hade varit om man kunde fästa en slang i kranen, men det verkar inte gå med de slangar jag redan har, i detta fallet hade en kulventil varit enklare att använda. Mina tankar nu är att försöka palla upp kärlet på en upp och ned vänd hink, har provat med en stol tidigare men då fick kärlet en konstig vinkel i förhållande till diskbänken. Tror som sagt att det räcker med en hink eftersom kärlet är rätt högt och sedan har jag en tratt och sil ovanpå för att bli av med eventuella humlerester och "coldbreak" biprodukter. Vörten ska ändå syresätter i nästa steg så det gör inget om det skvätter lite för det syresätter vörten, bara den inte skvätter utanför eller skvätter ner resten av utrustningen för den är extremt klibbig den söta vörten. Allt spill utanför betyder även mindre vört att jäsa till öl och så vill man inte ha det, eller hur?

Malt och jäst till nästa brygd

I samma paket låg även malten och jästen som jag beställt för nästa brygd. Det finns en term bland seriösa öldrickare, hophead, de som älskar humle. Jag är inte riktigt där än utan jag gillar mer maltsmaken och därför är mer för Brittisk öl än Amerikansk även fast jag börjat uppskatta humlesamken mer och mer. Nästa brygd blir som sagt en ESB vilket är en favorit. ESBn har mycket gemensamt med Pale Alen, ingredienserna är i stort sett samma sak färgen skiljer och vilka humletoner man väljer att framhäva. Tror dock att jag kan ha överdrivit i antal av olika maltsorter, men jag lär mig fortfarande. Enligt mina beräkningar har jag i alla fall fått fram den färgen jag ville ha. Den ligger något högt men ändå inom ramen för stilen men jag vet med erfarenhet att jag ofta får ut lite mer vört än planerat. Det är svårt att räkna på eftersom jag oftast har bytt ut någon utrustning i mäsk eller kok så svinn och sådant har man inte haft så bra koll på.

• 1,8 Kg Maris Otter Pale
• 0,15 Kg Crystal 50 L
• 0,25 Kg Amber
• 0,1 Kg Extra Dark Crystal 100 L
• 0,15 Kg Belgian Munich

Fick bara tag i 100L enligt mitt recept så skulle jag haft 120L men det borde inte vara några problem eftersom den redan är lite i det mörkaste laget för en ESB. Slängde in lite Belgian Munich med för att få lite kropp och maltighet i ölet. Jästen som jag har valt är den standard SafeAle S-04 Brittish eftersom jag vid beställningstillfället ej hade sett Humles nya utbud av torrjäst. För humlegivor så tar jag det som jag hade i frysen, blir Challenger för bitter givan och har två aroma givor planerad, Fuggles och Brambling Cross. Kanske skulle kört East Kent Goldings eftersom det verkar vara ESBns signum men nu får jag i alla fall min egna touch på den. Ser fram emot lördag när det är planerat för en Brew Day!

Stockholmsresa

Var uppe i Stockholm i helgen för att kolla på elitloppet (årets travfest). På travbanan fanns så klart endast ljus lager, men det var ganska väntat. Inget fel på det passar perfekt på varma sommardagar, men det är inget direkt speciellt.

Stockholm var annars en bra öl-stad om man håller sig borta från turiststråken där endast standard öl serveras i form av Spendups, Åbro, Pripps blå, Heineken osv.. Blev där emot positivt överraskad av att de räckte att ta sig en liten bit från turistfällorna så fanns där bra öl. Nu var jag där endast två kvällar men hade gärna stanna och utforskat detta mer men man har jobb och "bryggeriet" här nere :). Två finöl blev det i alla fall.

Mikkeller The American Dream (Ljus lager)

Är en ljus lager, jag har bashat ljus lager tidigare men detta är en bra lager med en tydlig beska. När jag drack den trodde jag faktiskt att det var mer åt Pale Ale/IPA hållet. Min ratebeer kommentar var "fin vit skumkrona som inte vill ge sig. Frisk aroma och kraftig beska. Bra bira!". Inte så mycket mer att säga, beska var tydlig som sagt och den var något grumlig i sitt utseende. 

Sixpoint Sweet Action (Cream Ale)

Blev något förvånad när jag hällde upp denna. Har av någon anledning fått för mig att Cream Ales är något åt stout hållet, men tji fick jag. Kommentaren på ratebeer löd "doftade inte så fruktansvärt mycket. Dimmig men skumkronan försvann snabbt. Den påstår på burken att den var ett giftermål mellan malt och humle, allt jag känner är humle". Den var tydligt besk och jag hade hoppats på att där skulle vara lite mer sötma från malten vilket drog ner betyget något.

Nya torrjäststammar

Slökollade lite på på humle.se för att jag har redan börjat små fila på nästnästa brygd och blev positivt överraskad när jag såg att det har kommit en helt ny leverantör av torrjäst. Inte för att det är fel på safeale som jag kört tidigare men de har bara tre sorter (Brittish/Us/Wiessbier) vilket kan kännas något begränsat när man jämför med utbudet av flytande jäst.

Den nya leverantören heter Mangrove Jack's och utbudet ser fantastiskt ut på humle. När man jämför databladen så ser det ut som Mangrove har något mindre kolonibildande enheter i sin jäst men för min del så är det ingen deal breaker efter som jag ändå kommer att använda upp till ett paket oavsett tillverkare. Ska bli riktigt kul att förkovra sig i dessa nya sorter.

För att återkomma till planeringen av nästnästa brygd tänkte jag gå head-to-head mot Coopers i att göra Weissbier. Jag har ett kit från Coopers som jag fick i födelsedagspresent av några kollegor, har inte haft möjlighet att brygga den innan eftersom jag inte haft tillräckligt stora kärl. Kanske börjar få hybris och det faktum att jag aldrig bryggt någon wiessbier gör det ännu mer spännande. Får kanske bjuda in en panel som för blindtesta dem när de är klara. Får fundera lite till men som sagt känns som en kul idé... nu.

Humlebrist

Såg en artikel idag i Dagens Industri som hävdade att humlen var på väg att bli en bristvara. Detta gjorde mig lite oroad vilket fick mig att göra lite resarch. Det visar sig nog vara sant. Tur för oss i europa så är det främst den amerikanska marknaden som är drabbad. Det verkar som om det är humlen med låg alfa-syra som används som aroma humle som håller på att ta slut.

Orsaken till detta är att mikrobryggerier öppnar snabbare än vad odlarna klarar av att leverera humle till. Som om detta inte räckte så använder mikrobryggerier mer humle per liter öl än vad de stora producenterna gör. Mikrobryggerierna har gått från att vara obefintlig till att nu helt plötsligt stå för 8% av den amerikanska humlemarknaden. Vi såg en humlebrist redan 2008 men vi klarade oss ändå. Det som är lite lurigt nu är att skördarna här i europa var sämre än förväntat på grund av dåligt väder i England under odlingssäsongen. Enligt en artikel jag hittade så har i stort sett hela Engelska humleskörden för 2014 redan sålt slut(!) och den skördas inte förrän i augusti.

För min del känner jag mig ganska lugn för jag använder så lite humle så jag kommer nog att ha mina humlebehov mötta. Får väl helt enkelt anpassa mitt bryggande till den humle jag får tag i. Har ännu ett gäng påsar i frysen. :)

För den som är intresserad finns här några intressanta artiklar som jag hittade i mitt sökande:

Who, What, Why: Is the craft beer craze going to cause a hops shortage?
US craft beer: How it inspired British brewers
Craft breweries are opening faster than farmers can grow hops
THE PROBLEM WITH ALL THAT CRAFT BEER WE'RE DRINKING

Provkok och planering

Provkörde nya grytan idag för att beräkna mängden vätska som försvinner vid kokning. Kokningen gick bra, fick ganska snabbt upp det till kok dessvärre blev det inte riktigt den intensiteten i kokningen som jag hade hoppats på, men det koka så man ska väl inte klaga. Passade även på att prova avtappningskranen som sitter på grytan. Funkade ganska bra, kanske något långsam i avtappningen och ett stort minus är att man måste hålla kranen öppen. Om man ska vara lite positiv så kommer man i alla fall inte att glömma kranen öppen.

Avslutade dagen med att planera min nästa bryggd och lägga en order på de resterande delarna till doppkylaren. Nästa bryggd kommer att bli en ESB (Extra Special Bitter) vilket är en Ale av Brittisk stil och tillhör Pale Ale familjen även fast den är något mörkare. Receptet är i stort sett spikat och det kommer att bli perfekt fortfarande lite kluven på vattenkemin. ESBn bryggdes ursprungligen på vatten från Burton On Trent vilket är stenhårt. Tror jag har lyckats få fram en vattenprofil som har rätt balans för att framhäva bitterheten. Vågade inte göra det lika hårt som original profilen men det blir öl av det oavsett.

Om allt går som det ska kommer doppkylaren att vara färdig i veckan. Skulle vilja provköra grytan och kylaren en gång innan det är skarpt läge. Passar även bra för att koka bort alla eventuella beläggningar och oljor som finns på kopparen. Bryggning blir det nog veckan efter, troligtvis den helgen på grund av stambyte och andra oangelägenheter.

Doppkylare

För inte så längesedan bestämde mig för ett tag sen att öka kapaciteten på mitt lilla hembryggeri. I går gjorde jag slag i saken och skaffade mig tio meter glödgat kopparrör. Idag tog jag detta kopparrör och byggde självaste doppkylaren. nu ska jag bara komplettera med slangar, slangklämmor samt en anordning för att kunna koppla in den i min kökskran. Kopparröret införskaffade jag på Biltema. Jag gick på största 8 mm 10 meter av två skäl, ett, 8 mm och 10 meter har större kylande yta mot vörten, 2, det skilde bara 50 kr från 6 mm 10 meter. 5 meters längderna funkar säkert men jag skulle ändå vilja rekommendera minst 10 meter för att få tillräckligt med kyleffekt. Man vill ha vörten från kokande ner till rumstemperatur så snabbt som möjligt för att minska risken för bismaker i den färdiga produkten.


Kanske inte den mest bildsköna varianten som finns, men den kostade en bråkdel av vad en fabriksgjord hade kostat.

Tillverkningen är mycket enkel, jag letade fram en gryta som passade fint ner i mitt kokkärl sedan böjde jag bara röret med handkraft runt denna gryta. Hett tips: Börja med den långa inner biten och sen bara snurra på.

När jag ändå var på Biltema så passade jag på att investera i en 25L gryta i rostfrittstål, se här. Tappkranen kommer med största sannolikhet bytas ut mot en kulventil för att göra hela avtappningen mycket enklare.


Förhoppningsvis kommer vi snart att så se dessa prylar "in action".

Cheers!