Ny utrustning, bryggning och provsmak av IPAn

Ny utrustning

För några veckor sedan investerade jag i lite ny utrustning, närmare bestämt en braumeister. Nu när nästa generation kom så passade Speidel på att släppa ett tio liters system, vilket passar mig perfekt.

Värmer upp vattnet för mäskning

Verket känns väldigt gediget och känns som att det kommer att vara länge. Under tiden innan jag provade brygga första gången så försökte jag koka lite vatten för att beräkna hur mycket som förångas under koktiden, men som jag fick lära mig till slut så kokar vörten snabbare och lättare än vad "rent" vatten gör. När jag skulle koka bara vatten så fick jag inget kok, temperaturen gick upp till 99,5°C och stannade där. Jag kom fram till att jag var tvungen att isolera kärlet genom att skära till ett liggunderlag (det lila som syns runt kärlet på bilderna) och ha locket halvvägs på. Detta behövdes inte när det var vört i kärlet, det blev ett försiktigt men ändå rullande kok.

Mäskningen var inga problem, snarare raka motsatsen. I vanliga fall så har man fruktansvärt mycket att göra under hela bryggtiden, nu sköter verket det mesta av det själv vilket i och för sig är rätt skönt. Man helt enkelt programmerar vilka temperaturer och hur länge varje temperatursteg ska vara sen piper systemet när mäskningen är klar och det är dags att ta bort malten. Eftersom vätskan pumpas genom malten så får man en mycket klarare vört, men även mindre bottensats i jäskärlet.

Har hällt i malten i maltröret

Rengöringen var lätt, köpte rengöringskittet som tillhör systemet för att underlätta rengöringen. Det ingick två borstar en för rören och en för själva kärlet samt en rengöringslösning som ska pumpas runt i systemet i cirka tio minuter. Den enda delen av rengöringen som var lite klurig var värmeslingan i botten på kärlet som tog lite extra gnuggande innan den blev ren, tror faktiskt inte jag har fått den helt ren än. Det tråkiga med vattnet här är att det är så hårt så efter bara en gångs användning så har jag redan fått kalkavlagringar på slingan.

Bryggning

Lakning

För lite drygt en vecka sedan bryggde jag för första gången med det nya systemet. Det var en fröjd att brygga med, mycket mindre stress under tiden. Den första brygden blev en American Amber Ale vars recept jag svängde ihop i samband med att jag fått hem utrustningen.

Själva bryggningen gick bra, systemet skötte sig i stort sett helt själv. Eftersom jag haft problem med koket när jag skulle testkoka med vatten så fick jag fel på den beräknade volymen som skulle försvinna under koket, den siffran jag hade fått fram var alldeles för låg. Fick ut sex SG enheter lägre socker än vad jag hade räknat med men å andra sidan fick jag ut lite drygt 2,5 liter för mycket vört efter mäskningen.

Ingredienser

De viktigaste ingredienserna är listade nedan, ut över de så tillsatte jag 5 g Irish Moss för att göra ölet klarare och 1 g jästnäring. Justerade vattnet 2 g Kalciumsulfat och 2,5 g Kalciumklorid för att få en vattenprofil som mer lämpar sig för en balanserad smak mellan maltig- och humlighet. Som vanligt blev det SafAle US-05 jäst som vanligt.

Malt

Kokningen börjat

• 1,5 kg Pale Ale
• 0,35 kg München
• 0,25 kg Caramel 120L 6 row

Humle

• 5 g Simcoe 60 min
• 40 g Crystal 15 min
• 20 g Crystal 0 min

Mäskning

• Mash in 32°C
• Protein rest 53°C i 30 min
• Saccharification 67°C i 45 min
• Mash out 78°C i 10 min
• Fly sparge 1,8 L

Provsmak av IPAn

IPAn blev rätt okej faktiskt, även fast allt verkade ha gått fel. Den blev lite mindre grumligare än vanligt, frisk doft, lagom kolsyrad. Den smakar dessvärre inte så mycket humle och beskan är alldeles för liten. Den fick vitt skum men kronan försvinner väldigt fort. Kanske lite för mycket malt-/brödsmak.

Inför nästa gång har jag gjort lite justeringar, främst har jag skalat om receptet för det nya systemet. Jag lade till lite karamell vetemalt för att få lite mer skumkrona och det hjälper även med färgen, ändrade även den andra karamell malten till en som är lite mörkare.

Men först blir det en weissbier som är i säsong nu, en stil jag aldrig bryggt och ett recept som jag för tillfället jobbar på.